일단 재료는
당근1kg 고구마700g 블루베리200g 오리안심1kg 닭가슴살1kg
계란노른자 4개 소간파우더 100g
1.오리.닭은 핏물을 빼줄겸 식초물에 소독합니다
(잡내 제거때매 소독후 우유에 담구는데 전 생략했어요)
2.고구마.당근을 찝니다 (최대한 물기없이 질척하지 않게 해주세요)
3.오리와 닭을 갈아요 곱게
4.당근.고구마도 곱게 갈아요
5.블루베리는 칼로 다져줍니다 대충(손으로 찌게도되요)
6.손질이 끝나면 모두 섞어 반죽합니다.
짤주머니로 짜줍니다
여기서 모양에 따라 부드러움이 틀려집니다
얇으면 딱딱해요ㅋㅋㅋㅋ너무 당연한가??
전 십원짜리 두께와 볼팬두께 요 두가지를 잴 많이 사용해요
볼팬두께는 쫀딕한맛이있고 십원짜린 촉촉하지요??
온도는 쫀딕하게한다 그럼70도로 7시간정도
(트레이 양에따라 시간은 변합니다)
부드럽게 할꺼다 70도에서 1~2시간 정도하다 60도로 5시간
정도 돌려주세요
사진은 70도로 아주 사정없이 돌린거라 쭈글해졌어요
70->60하시면 빛깔도곱고 촉촉한데 찍어둔 사진이없네요..큽ㅜ
짤주머니가없음 그냥 편한대로 동글동글 빚여주셔도되고
뭐...모양은 편하신데로
용량은..제방식으로하면 엄~~~청 나옵니다
줄여서 해주세요 그리고 굳이 적힌대로 정량을 맞추실필요는 없어요ㅋㅋㅋ
그럼~~~이만!
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